Felipe Carrillo Puerto, Quintana Roo.- Un grupo de mujeres de la comunidad maya de Xpichil destacó durante el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, tras presentar ante un panel de chefs expertos platillos tradicionales que honran la riqueza culinaria de la región.
Gracias a una convocatoria de la Secretaría de Turismo y el Comité de Fomento a la Gastronomía de Quintana Roo, estas cocineras ancestrales lograron inscribirse y participaron mostrando recetas emblemáticas como chimole de cerdo, pipián de frijol con huevo, frijol en chimole, pipián de pollo y tamales, entre otros.
Magaly Pech, portavoz del grupo, resaltó la participación de doña Justina Chuc Can, quien presentó el chimole de cerdo; Floriberta Pech Coh con el pipián “Onsikili bu’ul”; Elba Ake May con frijol en chimole; Hilaria Chuc Can con pipián de pollo; y la cocinera de Filomeno Mata, Addy Flor Matos Chuc, con pipián de venado y tamal de brazo de reina.
Durante tres días, el panel evaluador integrado por la chef certificadora Fany Cruz Ponce de León, junto con los chefs Miguel y Sheila, reconoció la calidad y autenticidad de estas preparaciones.
Este conservatorio busca crear un inventario regional de platillos tradicionales e impulsar la certificación de experiencias gastronómicas para cooperativas turísticas de la Ruta de la Guerra de Castas, fortaleciendo así el turismo cultural y gastronómico local, informó Magaly Pech.
En aproximadamente tres meses, se espera que estas cooperativas cuenten con el respaldo oficial que avale su propuesta culinaria ancestral.Fuente/Tsolkiin noticias
