En lo más profundo de la cocina tradicional maya, donde el fuego del k’ooben mantiene vivas las raíces de un pueblo, existe un platillo que pocos conocen fuera de las comunidades: el Je’ tu ts’u waj, un tesoro culinario que encapsula siglos de historia y sabor.
En Felipe Carrillo Puerto, Quintana Roo, doña Martina, una abuela de más de 80 años, sigue preparando esta delicia con la misma técnica que aprendió de sus antepasados. Sentada junto a su fogón, compartió con Tsolkiin Noticias el paso a paso de este platillo único.
La receta es sencilla pero requiere maestría: con un puñado de masa de nixtamal de maíz se forma una tortilla que se cuece en el comal. Una vez inflada, se le hace una pequeña abertura para introducir un huevo crudo, luego se vuelve a colocar sobre el comal hasta que el huevo quede cocido dentro de la tortilla.
El resultado es un bocado exquisito que se disfruta acompañado de chiltomate o la salsa de preferencia. Aunque en algunas partes de Yucatán se conoce como huevos encamisados, doña Martina reafirma su nombre original: Je’ tu ts’u waj, que en maya significa literalmente huevo dentro de una tortilla.
Este platillo, difícil de encontrar fuera de las comunidades mayas, es un reflejo de la riqueza gastronómica y cultural que sobrevive al paso del tiempo.
¿Ya lo probaste? 
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Información/Tsolkiin Noticias
